- Carga Horária: 4H
- Área: Indústrias Alimentares
- Forma de Organização: Presencial
Objetivos Gerais
Capacitar os participantes para realizar procedimentos de higienização de equipamentos e instalações na indústria alimentar, de acordo com as boas práticas e normas de segurança alimentar, garantindo a qualidade e segurança dos produtos.
Objetivos Específicos
Compreender a importância da higienização na indústria alimentar e o seu impacto na segurança alimentar.
Identificar os princípios básicos e os fatores que influenciam a eficácia da higienização.
Aplicar métodos e técnicas adequadas para a limpeza e desinfeção de equipamentos e instalações.
Utilizar corretamente produtos químicos e equipamentos de proteção individual, seguindo normas de segurança.
Reconhecer e implementar boas práticas de higienização, incluindo a sequência correta de operações.
Avaliar a eficácia dos procedimentos de higienização através de métodos de controlo e verificação.
Conteúdos Programáticos
| Introdução à Higienização na Indústria Alimentar
Importância da higienização para a segurança alimentar.
Impacto da má higienização na qualidade dos produtos e na saúde pública.
Enquadramento legal e normativo (HACCP, Regulamento (CE) nº 852/2004).
| Princípios Básicos da Higienização
Conceitos de limpeza, desinfeção e higienização.
Diferença entre sujidade visível e microbiológica.
Fatores que influenciam a eficácia da higienização (tempo, temperatura, concentração de produtos, ação mecânica).
| Métodos e Técnicas de Higienização
Métodos manuais vs. métodos automatizados.
Técnicas de limpeza e desinfeção de superfícies, equipamentos e instalações.
Uso correto de produtos químicos (detergentes, desinfetantes) e equipamentos de proteção individual (EPIs).
| Boas Práticas de Higienização
Sequência correta de operações (pré-lavagem, lavagem, enxaguamento, desinfeção, secagem).
Controlo e monitorização da higienização.
Identificação de pontos críticos e áreas de difícil acesso.
| Segurança e Saúde no Trabalho
Riscos associados à manipulação de produtos químicos.
Medidas de prevenção de acidentes e doenças profissionais.
| Avaliação e Verificação da Eficácia da Higienização
Métodos de controlo visual, microbiológico e bioquímico.
Registos e documentação necessária.
Destinatários
Este curso destina-se a funcionários de industrias alimentares, empresários, funcionários de empresas do setor alimentar, embalamento, atendimento ao público, rotulagem, serviço de apoio ao cliente.
Modalidade de Formação
Formação contínua (OFP).
Recursos Materiais e Pedagógicos
Sala de formação teórica, com dimensão e mobiliário adequado, condições ambientais e de higiene e segurança adequadas ao desenvolvimento da ação.
Recursos didáticos projetáveis (projetor de vídeo, tela, computador), dossier do formando e material de escrita.
Metodologias de Formação
Considerando o perfil dos formandos e a natureza dos objetivos de aprendizagem, é fundamental que o formador faça uso dos métodos ativos à disposição, abordando os conteúdos programáticos de forma interrogativa, demonstrativa e experiencial, sempre que possível, para o melhor desenvolvimento das competências do programa e que perspetivem utilizar os conhecimentos adquiridos no quotidiano profissional.
Metodologias de Avaliação
A estrutura definida para a metodologia de avaliação assenta num processo composto por três fases devidamente estruturadas, iniciando-se com um procedimento de diagnóstico, que tem como objetivo a identificação de conhecimentos e expectativas dos formandos.
No decorrer da ação procede-se à avaliação formativa onde se pretende identificar eventuais desvios dos objetivos e reajustá-los.
No final da ação realiza-se o procedimento sumativo com avaliação de conhecimentos, competências técnicas e transversais adquiridas.
Taxa de assiduidade obrigatória 100%.
Certificação
A FEIJÃO é uma entidade certificada pela DGERT.
Após concluída a formação com aproveitamento, será emitido um Certificado de Formação Profissional através do Sistema de Informação e Gestão da Oferta Formativa (SIGO), de acordo com a Portaria n.º 474/2010 de 8 de Julho. Esta certificação será igualmente registada no Passaporte Qualifica do formando.
