- Carga Horária: 4H
- Área: Indústrias Alimentares
- Forma de Organização: Presencial
Objetivos Gerais
Capacitar os participantes para identificar, avaliar e controlar os perigos para a segurança alimentar no processamento de alimentos, garantindo a produção de alimentos seguros e em conformidade com as normas legais e de qualidade.
Objetivos Específicos
Compreender o conceito de segurança alimentar e o seu impacto na saúde pública e na indústria.
Identificar e classificar os diferentes tipos de perigos (biológicos, químicos e físicos) no processamento de alimentos.
Reconhecer as principais fontes de contaminação e os fatores que contribuem para a sua ocorrência.
Aplicar medidas de controlo e prevenção para minimizar os riscos de contaminação.
Entender a importância dos sistemas HACCP e das boas práticas de higiene e fabrico.
Analisar casos práticos e discutir estratégias para mitigar perigos no processamento de alimentos.
Conteúdos Programáticos
| Introdução à Segurança Alimentar
Conceito de segurança alimentar e sua importância para a saúde pública.
Impacto dos perigos alimentares na qualidade dos produtos e na reputação da empresa.
Enquadramento legal e normativo (HACCP, Regulamento (CE) nº 852/2004).
| Tipos de Perigos para a Segurança Alimentar
Perigos Biológicos: Bactérias, vírus, parasitas e fungos.
Perigos Químicos: Resíduos de pesticidas, contaminantes, alergénios e toxinas.
Perigos Físicos: Fragmentos de vidro, metal, plástico, entre outros.
| Fontes de Contaminação no Processamento de Alimentos
Contaminação cruzada: causas e prevenção.
Contaminação por manipuladores de alimentos.
Contaminação por equipamentos, superfícies e ambiente.
| Medidas de Controlo e Prevenção
Boas práticas de higiene e fabrico (BPF).
Implementação de sistemas HACCP (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo).
Controlo de alergénios e rotulagem correta.
| Monitorização e Verificação
Métodos de deteção e controlo de perigos.
Importância da formação e sensibilização dos colaboradores.
Registos e documentação necessária.
Destinatários
Este curso destina-se a funcionários de indústria, ou restauração, cozinha, atendimento ao público, gestão de compras, empresários, funcionários de empresas do setor alimentar, embalamento, atendimento ao público, rotulagem, serviço de apoio ao cliente.
Modalidade de Formação
Formação contínua (OFP).
Recursos Materiais e Pedagógicos
Sala de formação teórica, com dimensão e mobiliário adequado, condições ambientais e de higiene e segurança adequadas ao desenvolvimento da ação.
Recursos didáticos projetáveis (projetor de vídeo, tela, computador), dossier do formando e material de escrita.
Metodologias de Formação
Considerando o perfil dos formandos e a natureza dos objetivos de aprendizagem, é fundamental que o formador faça uso dos métodos ativos à disposição, abordando os conteúdos programáticos de forma interrogativa, demonstrativa e experiencial, sempre que possível, para o melhor desenvolvimento das competências do programa e que perspetivem utilizar os conhecimentos adquiridos no quotidiano profissional.
Metodologias de Avaliação
A estrutura definida para a metodologia de avaliação assenta num processo composto por três fases devidamente estruturadas, iniciando-se com um procedimento de diagnóstico, que tem como objetivo a identificação de conhecimentos e expectativas dos formandos.
No decorrer da ação procede-se à avaliação formativa onde se pretende identificar eventuais desvios dos objetivos e reajustá-los.
No final da ação realiza-se o procedimento sumativo com avaliação de conhecimentos, competências técnicas e transversais adquiridas.
Taxa de assiduidade obrigatória 100%.
Certificação
A FEIJÃO é uma entidade certificada pela DGERT.
Após concluída a formação com aproveitamento, será emitido um Certificado de Formação Profissional através do Sistema de Informação e Gestão da Oferta Formativa (SIGO), de acordo com a Portaria n.º 474/2010 de 8 de Julho. Esta certificação será igualmente registada no Passaporte Qualifica do formando.
